ES KRIM ??? Yummy…..
siapa
yang tak kenal dengan produk yang brrrrrrrr ini?? Mungkin hampir semua kenal
jajanan satu ini yah. Es krim adalah produk yang digemari dari kalangan
anak-anak sampai orang dewasa. Menurut Standar Nasional Indonesia (SNI), es
krim adalah jenis makanan semi padat yang dibuat dengan cara pembekuan tepung
es krim atau campuran susu, lemak hewani maupun nabati, gula dengan atau tanpa
bahan makanan lain dan bahan makanan yang diizinkan.
Produk ini banyak digemari orang
karena cita rasa dan berbagai bentuk yang dikemas sangat menarik. Nah,
sebenarnya komponen utama yang ada di es krim itu adalah lemak dan susu skim.
Bahan yang digunakan untuk membuat es krim terdiri dari: 10-16% lemak susu,
9-12% padatan solid non lemak (bias anya dikenal dengan serum solid yang
mengandung protein dan karbohidrat), 12-16% pemanis (biasanya kombinasi dari
sukrosa dan atau pemanis dari pati jagung), 0.2-0.5% stabilizer(penstabil) dan
emulsifier(pengemulsi), 55%-64% air yang berasal dari susu padat atau bahan
lain. Yang pernah membuat es krim pasti tahu bahan-bahan diatas, yang belum tahu
ayoo cari tahu yaaa hehe
Bagi pecinta es krim, tahukah kalian
kandungan gizi apa saja yang ada di dalam es krim?? Kandungan gizi yang
terdapat pada es krim adalah kalsium dan protein. Lemak akan membentuk
kehalusan tekstur es krim (wah es krim mengandung lemak juga yah, bias menambah
berat badan nih xD). Saat ini, lemak susu dapat digantikan dengan lemka yang
berasal dari makanan seperti kelapa dan kedelai. Susu skim sebagai padatan non
lemak selain sebagai sumber protein juga sebagai bahan emulsifier loh. Gula dapat
member rasa manis dan membuat tekstur es krim lebih halus dan lembut.
Beberapa orang yang bermasalah
dengan kegemukan mungkin menghindari sekali makan es krim. Namun, jangan
khawatir karena ada produk sejenis dengan es krim yaitu velva fruit. Produk ini merupakan produk beku yang sangat mirip
dengan es krim, namun kandungannya berbeda. Dalam velva fruit ini mengandung
rendah lemak namun vitamin C dan serat kasar yang tinggi karena terbuat dari
buah-buahan.
Lalu gimana ya pembuatan velva fruit? Bagi yang bertanya-tanya
ini ni jawabannya. Seperti dengan es krim, velva
fruit juga menggunakan penstabil untuk mengikat air dalam campuran adonan
agar mencegah pembentukan Kristal es yang kasar, membentuk tekstur yang lembut
dan memberikan memberikan daya tahan yang baik terhadap proses pencairan. Bahan
penstabil ini berasal dari nabati seperti alginat, gum, pectin atau agar-agar,
atau berasal dari hewan yaitu gelatin. Untuk lebih aman digunakan penstabil
yang berasal dari nabati, karena apabila berasal dari bahan hewani biasanya
berasal dari kulit atau jaringan ikat sapid an babi. Hal ini perlu diwaspadai,
bagaimana proses pemotongannya? Apakah halal? Jika yang berasal dari babi sudah
pasti haram.
Citarasa yang nikmat dari es krim
biasanya digunakan penambahan rasa (flavoring
agent atau essen). Bahan perasa ini ada yang diekstrak dari bahan alami dan
buatan. Hal ini juga patut diwaspadai karena dikhawatirkan berasal dari bahan
yang terlarang dan membahayakan.
So,
bagi pecinta es krim harus selektif dalam membeli es krim yah. Lihat komposisinya
dulu sebelum membeli, lihat kandungan gizi yang terkandung dalam es krim, lihat
harganya, dan yang penting juga lihat tanggal kadaluarsanya hehe
Nah
sekian dulu yah yang dapat saya sampaikan. Hanya sedikit share tentang es krim
dari buku yang say abaca. Semoga bermanfaat yah J
